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第235章 品菜2（第1页）

唐德勇把所有事情安排完了，叫高尧辅按流程记下来，命名为《海汉酒楼厨房卫生管理规范》，所有酒楼管理和工作人员必须背诵入流，并严格遵守，高尧辅和折彦质必须定期和不定期检查。

检查合格当场奖励，检查不合格要扣除奖金，三次不合格要辞退。

内部管理工作理顺，后厨卫生状况焕然一新，看着就很舒服，这样的后厨环境所出菜品，必属精品。

时间已过午后，唐德勇和高尧辅肚子也饿了，于是唐德勇自己亲自操刀，配佐料，煎臊子，和面，拉面，一锅香喷喷的拉面出锅了，大家吃的挥汗如雨，酣畅淋漓。

下午，折彦质也过来了，带来了很多食材，鸡鸭鱼肉（牛羊猪）和蔬菜一应俱全。

唐德勇看着食材，估算了一下，可以做十菜一汤，拿出中性笔将菜谱记了下来，然后开始给厨师和伙计（砧板、水台、打荷、传菜）分配工作。

亲自传授刀工，不同的肉类不同的切法、斩法、剁法，甚至花刀技法，根茎类蔬菜的丝、片、条的刀法、鸡鸭鱼肉的腌制、如何使用芡粉和鸡蛋清使肉质嫩滑，如何调制高汤。

折彦质和高尧辅在协商邀约品菜人员名单，都想自己多约一个人，嘿嘿，多约一人就多一份人情啊！

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