“唐师傅,这个肉罐头没有什么问题,但是也不是很好吃,只能说无功无过,它缺了更多的是去腥的那个步骤,还有一点就是提鲜的大料。“
唐师傅听着许欢言说的,皱紧了眉头,作为大师傅,他当然知道要去腥了。
“我平时去腥,是在锅里开水滚,并且里面加上姜片。”
许欢言摇摇头,这样的方法看起来是没什么问题,但是要考虑到是工厂大批量的加工,这就很有问题了。
大批量的生产,是在几口特别大的锅里进行的,这个时候切多少姜片是有用的呢?
显然就算是切一锅,都不一定能有用。
她说了一下原因。
唐师傅像是瞬间就明白了,他也买过厂子里的大批量生产出来的罐头,确实味道没掩盖住肉本身的腥气,如果是普通人吃的话,也就没感觉,但如果是大师傅的话,就会尝出来。
“所以我建议在大规模生产的时候,里面可以加上酒。”
许欢言知道目前也只有这一个办法。
“那还有一个提鲜增味的呢?”
唐师傅是真的本着学习心情来的。
许欢言把自己带过来的大料放到了桌子上。
这些其实大家并不会经常用到。
“这里全都包在白色的布里,然后炖煮肉的时候,放进去,味道会更好。”
唐师傅上前拿起来里面的大料,然后又闻了闻,他是半路出来的,并不是正儿八经从小拜师学艺的,对这些东西其实并不熟悉。
不过他自己很喜欢做饭,对这一行,也愿意研究。
“那我现在就去试试。”
唐师傅听完许欢言的话,就转身走了。
另外的三位师傅,看到许欢言这么专业,倒是突然有些紧张了。
许欢言看着上面的水果罐头,其实国内现在的水果罐头制作方法还不完善。
以至于每瓶的味道都参差不齐。
许欢言先看看成品,又去看看原材料,不管咋说,原材料是最重要的。
“这些水果的成熟度一定要把控好,还有发酵的时间,也是的,咱们厂子里是不是没有一个确定的时间,只是看看,尝尝,能行就行了?”
负责罐头的师傅有些惊讶,不过也点头了。
许欢言拿出来自己的小本本,又记下来这件事情,下午要整出来一个章程。
总体来说,许欢言的工作开展的很顺利,只是厂子里的每天的单子都挺大的,要是想弄全新的上流水线,估摸着要下周了。
许欢言也不着急,先把这边的配方以及发酵问题都处理完了,也不晚。
六月中旬,省里的终选开始了。
厂子里也已经是全部都改好了,整个流程也顺利起来了。
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