许墨轻声说道:“首先啊,这面,得选上好、不能有杂质的。”
男人尴尬地一笑。
他知道许墨这说的是什么——那是许墨头一回来他家汤饼铺子里吃饭,刚吃了一口,就嚼到麦壳。
当时脸都气黑了。
他还担心这人会不会砸了自家的铺子。
连着许墨过来吃了好几次,但这些东西总是难避免的。
许墨也是知道这个道理,生气归生气,可没把这气撒到他们头上。
他亲身体会过。
小时候家里做饭,总会淘米,可等他渐渐长大了,自己就懒得淘米了,过水洗一遍就行。
和懒不懒其实关系不大。
主要的问题,是出在米上。
小时候的米,因为米厂工作环境的问题,总难免会掺杂一些石子、小虫子,淘米是为了什么?就是为了把这些东西给挑出去。
等后面高标准了,这些问题就不复存在。
之所以还要过水一遍,就是以防万一。
至于淘米的清洁作用……
哪怕是用矿泉水,真不会有人觉得水洗的清洁效果,会高过蒸煮时的高温杀菌效果吧?
面、米里的杂质多,归根结底,一个是加工工艺的问题,一个是加工流程的问题,这都不是一时半会能解决掉的。
“你和面的时候,可以适量加个蛋、加点盐和草木灰。”许墨继续说了下去。
男人一愣。
草木灰这东西他熟啊。
但…草木灰还能用来和面?
长见识了!
“这样和出来的面会非常劲道。”
“你还可以改善一下手法,试着扯一下面,把它拉成面条状,这比你擀面皮再用刀切,或许会好一些。”
男人重重点头,把这些东西给记下来。
许墨想了想:“还有汤,煮面…用白水倒是可以,可哪能吃面的汤,也都是白水。”
男人苦笑,他倒是想煮一锅汤出来,可…哪有那个钱,哪怕他现在生意好到这种程度,去买肉来煮汤,也太过奢侈了。
成本摆在那,也很难卖得出去。
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