“那是因为这道狮子头的肥瘦比是随着季节不同而有所变化的,冬季时当七比三,夏季一般五比五,春秋则是六比四。
而且最重要的一点是,狮子头的肉是切出来的,不是剁出来的,准确来说是细切粗斩,这肥肉、瘦肉都要切成细丝,然后再各切成细丁,分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这猪肉一定要选当地新鲜宰杀的土猪肉,如此才能烹制出最好的猪肉香味。
同时为了让这个肉丸子更像狮子,不同于四喜丸子外表的光滑,狮子头的丸子要求带有毛刺感,如此才能更像张牙舞爪、鬃毛乱飞的狮子。”
云姝一边做一边给谢家姐弟解惑,然后又补充了句“这个捆好的肉还要加入调料后在钵中反复搅打上劲,然后再做成丸子。
另外焖煮时的汤也不能太少了,让这个丸子要将将飘起来的状态,汤太少了丸子露出来就不美观也滋味寡淡。
蟹黄蟹肉和虾籽的腥也要去的干净,如此才能跟猪肉的鲜香配合到一起,鲜上加鲜。”
宋清梧看着云姝的一举一动忍不住感慨:“阿九,你这一手刀工没有苦功夫真是不能达到的。”
谢婉妤忍不住夸赞道:“那是,我们第一次见阿九的时候,她虽然瘦弱的仿佛一阵风就能吹跑,可是拿起菜刀的时候那叫一个稳。
笋和腊肉都被她切的又快又好,后来在镇上的酒楼,阿九做了道翡翠鱼丝,把一条鲈鱼给切成丝了!不仅根根分明,还都是一般粗细的丝!
你能体会我当时的震惊么?我当时简直都不能相信我的眼睛了。”
“阿九一直在练她的刀工,哪怕是在赶路的途中都没有耽误过。马车上练臂力和腕力,下了车就练切墩和雕刻,萝卜都不知道买了多少筐了。”
云夫人淡淡地补充,“就连现在,她也是每天至少两个时辰的刀工和颠勺练习,风雨无阻雷打不动,要不是还要留出来时间跟我学医术和其他的事情,她除去睡觉吃饭能全天泡在厨房里。”
“是啊,路上我也看到了阿九的练习日常。”
宋清梧忍不住感慨“既有百折不挠的勇气又有直面困难的胆识,阿九能有现在的成就,不是只靠天赋的,更多的是日复一日的坚持和努力。
我比她年长几岁都没信心做到如此,阿九当真令人敬佩。”
“阿九姐姐确实是个好榜样,但我只知道我一路上吃了不知道多少的萝卜菜肴,我现在看见萝卜就想吐,那萝卜花雕的再美我都不想再看了。”
谢怀瑾想起之前的经历就面有菜色,“我还是更喜欢阿九姐姐做荤菜的时候,尤其是做鸡肉的时候。”
“是是是,所有人都知道你喜欢吃鸡。”
谢婉妤无语的回复了句,然后扭头跟后面的梨白小声吐槽了一句“怪不得阿九说小瑾可能跟黄鼠狼有点关系,你看这口味,也太专一了。”
梨白抿嘴憋笑,肩膀控制不住的颤抖起来。
林卿玉也听见了这声吐槽,忍不住用帕子掩唇而笑,“没关系,其他的山珍海味咱们家可能不能天天吃,但是只吃鸡还是可以的。小瑾的口味,呃,很省银子。”
谢婉妤和梨白忍不住齐齐笑出声来。
谢怀瑾不解地回身看她们,不知道自己喜欢吃鸡有什么可笑的。
说笑间,云姝这边已经将蟹粉狮子头上锅蒸了,然后开始处理自己负责的最后一道菜——拆烩鲢鱼头。
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