只一道脊骨汤肯定是不够的,江薇把汤炖上后又立刻去做别的。
江薇抓起养在盆里的鱼,杀鱼,剔骨,动作一气呵成。
她用刀尖轻轻刮去鱼身上的剔骨血,又将鱼腹上的黑膜刮干净,这些东西如果去除不彻底,做出来的鱼就会特别腥,而做酸菜鱼最怕的就是鱼刺多且腥,所以这一步至关重要。
将鱼肉片成薄薄的鱼片,向里面加入大量的盐。加过重盐的鱼吃起来会更加的滑嫩,同时也能更好的去除鱼的腥味。
加过盐的鱼片需要用到大量的清水反复清洗,直到鱼片被洗得晶莹剔透,就可以向鱼片里加黄酒和胡椒粉抓拌上劲。
鱼片在江薇的手里变得粘腻,这时江薇停止了抓拌的动作,又向里面加入蛋清和淀粉,拌匀后用油封存。
锅里放入猪油,将之前剔下了鱼头和鱼骨放进锅里煸炒,差不多成熟之后加入清水开始熬煮鱼汤。
另起一锅放油,油热后把切好的酸菜丝放入锅里煸炒,酸菜经过热油的煸炒,其自身的酸爽被完全激发出来,做出来的酸菜鱼口感也会更好。
等到酸味从锅中飘散出来,再向里面加入姜蒜等调味料,倒入熬好的鱼汤,鱼汤再次烧开时,就可以向里面下鱼片了。
鱼片本就极薄,下到滚开的鱼汤中,只用勺子轻轻拨弄几下,就从晶莹剔透变成雪白嫩滑的模样。
最后再往上面淋上一勺热油,热油一浇酸菜鱼的香味一下就被激发出来。
这股香味极其霸道,就连等在厅中的利奥多克等人也闻到了它的气味。
“好香!”利奥多克吸吸鼻子,被这香味一激,也没了聊天的心情,只想赶快吃到美食。
江薇的手脚麻利,很快一道道美食就被端上了桌。
利奥多克看着面前这一桌,各具香味的美食,喉咙不争气的滚动了两下,“江薇小姐做的菜实在是太香了,我已经迫不及待的想要尝一尝了!”
忙活完厨房的事情,江薇也在桌边坐了下来,“您别客气。”
闻言,利奥多克立马把手伸向自己心仪的菜品。
他最先吃的就是酸菜鱼,这道菜的香气实在是太霸道了,酸酸辣辣的味道,将桌上其他菜的香味都显得寡淡。
鱼肉一入口,瞬间滑进胃里,利奥多克还没来得及尝出味道,那鱼肉太滑了,只在嘴里停了一瞬间,就被他咽了下去。
这滑嫩的口感,一下子将利奥多克征服,他再次夹了一块儿鱼肉,小心翼翼的放在嘴里。
一个快一米九的彪形大汉,如同老太太喝米粥一般嚼着嘴里的食物,这画面看起来属实是异常搞笑。
不过这样确实有效,利奥多克这次终于尝到了味道。
鱼肉滑滑嫩嫩的,鱼的鲜味中夹带着酸菜的味道,吃起来特别开胃,让人忍不住想往嘴里塞上一大口的米饭。
利奥多克又夹了一大碗酸菜鱼,迫不及待地吃起来,酸菜酸爽可口,鱼鲜美嫩滑,就连里面的汤,也是澄澈透明,酸爽鲜美。
利奥多克一口接着一口根本停不下来。
“这个真好吃,这叫什么?”洛塔的惊呼声让利奥多克看了过去。
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